Comment nettoyer les planches à découper en bois 2019

Que vous prépariez des carottes en julienne ou décomposiez un poulet entier, si vous cuisinez régulièrement, votre arsenal de cuisine comprend probablement quelques bons couteaux et planches à découper. Peu importe à quel point vos compétences en matière de couteaux sont avancées, il y a une fatalité en ce qui concerne les planches à découper : vous allez devoir les nettoyer. Les planches en plastique allant au lave-vaisselle sont une solution rapide, mais si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine, vous avez probablement appris que les planches en bois sont plus agréables à utiliser et plus difficiles à nettoyer.

"Bien que les planches en bois nécessitent un peu plus de soin, elles sont le matériau préféré de nombreux chefs et cuisiniers à domicile", explique Kristina Wasserman, directrice du merchandising et du développement de produits chez Food52. Elle devrait savoir; la planche à découper en bois double face de la marque se vend depuis sa première sortie. "Bien que les planches en plastique puissent être désinfectées [et] lavées à la vaisselle plus facilement, vos couteaux peuvent couper et marquer davantage une planche en plastique, laissant plus de place aux bactéries pour se cacher. De plus, les planches en bois sont beaucoup plus douces pour vos couteaux et les aident à rester affûtés plus longtemps", dit-elle. Nous avons demandé à Wasserman et à quatre autres experts - chefs, instructeurs d'écoles culinaires et professionnels des magasins de fournitures de cuisine - comment nettoyer et entretenir vos planches pendant des années de tranchage et de découpe. (Tout ici fonctionnerait aussi pour le plastique - moins les huiles, bien sûr - si le lave-vaisselle n'est pas une option)

À moins que votre planche à découper n'ait été en contact avec de la viande ou du poisson cru (auquel cas les experts disent que vous pouvez la désinfecter avec un mélange d'une cuillère à café d'eau de javel et de deux litres d'eau), vous pouvez généralement nettoyer votre planche avec de l'eau et du savon. "Ne jamais tremper ou mettre une planche de bois dans le lave-vaisselle", explique Wasserman. "Un lavage rapide avec un savon doux est préférable." Le chef Frank Proto, instructeur à l'Institute of Culinary Education, explique que le bois gonfle lorsqu'il absorbe de l'eau, puis rétrécit en séchant, provoquant des fissures et des fissures - c'est pourquoi il est important de ne jamais tremper les planches de bois. "Le lave-vaisselle sèche à haute température, vous passez donc très rapidement d'un environnement très humide à un environnement très sec, ce qui le fait gonfler et se contracter trop rapidement", dit-il. Pour le lavage des mains, Proto aime Palmolive et le chef Hervé Malivert, directeur des arts culinaires et de la technologie au Centre culinaire international, utilise le savon à vaisselle Dawn, mais ajoute que "tout savon à vaisselle maison antibactérien avec une odeur propre et fraîche" fera l'affaire en un rien de temps.

Si vous recherchez une option plus naturelle, Robyn Coval, copropriétaire et vice-présidente de Bowery Kitchen Supplies, affirme que ce savon d'origine végétale à l'extrait de noix de coco et à la vitamine E est l'un des préférés de ses collègues et clients. "Nous l'adorons et nous ne pouvons pas le garder en stock", dit-elle. En plus de l'odeur agréable, Coval aime le fait qu'il soit tout aussi efficace pour éliminer les aliments collés des planches à découper que des alternatives plus remplies de produits chimiques. Elle qualifie le parfum de verveine citronnée de "propre, lumineux et frais".

Il est préférable de nettoyer vos planches à découper tout de suite - "Plus vous les nettoyez tôt, moins vous avez de travail", explique Proto - mais selon l'utilisation que vous en faites et la durée pendant laquelle elles n'ont pas été nettoyées, vous aurez peut-être besoin d'huile de coude pour éliminer les résidus alimentaires. Coval aime ces éponges, idéales pour nettoyer les planches et faciles à nettoyer. "Si vous avez l'impression que ça devient funky, vous pouvez le jeter au lave-vaisselle", dit-elle. "Cela le fait durer un peu plus longtemps parce que vous pouvez le désinfecter." De plus, parce qu'il est noir, il ne montrera pas autant de taches que votre éponge standard de couleur jaune clair.

Coval reconnaît qu'un tampon Brillo à l'ancienne est la référence pour éliminer les morceaux de nourriture incrustés de vos planches, mais elle préfère personnellement une éponge à récurer naturelle et écologique. Utilisant des coquilles de noix abrasives pour décomposer les restes de nourriture, ces éponges à base de plantes sont le premier choix de Coval et de Tux Loerzel, responsable du marketing créatif et des médias chez Whisk.

Lorsqu'une simple éponge ne suffit pas, dit Malivert, "j'utilise une petite brosse avec des poils fermes et résistants qui restent en place." Il aime cette éponge de qualité commerciale qui est suffisamment résistante pour les cuisines professionnelles et qui est également recommandée par Coval. "Si vous voulez vraiment vous salir, c'est une bonne chose à avoir", dit-elle, et ajoute que c'est parfait pour les travaux lourds.

Pour éviter que les planches en bois n'absorbent trop d'eau, séchez-les dès que possible après le lavage. Comme le dit Loerzel, "L'eau est l'ennemie des planches à découper en bois. Elle peut les faire se déformer ou se fendre au niveau de leurs coutures. Si une planche humide est posée sur le comptoir, l'eau du côté inférieur n'a nulle part où aller mais dans le bois." Wasserman aime utiliser un chiffon 100 % coton sur ses planches (« Je trouve qu'il absorbe mieux les liquides », dit-elle) – comme celui-ci choisi par Loerzel – puis les faire sécher debout.

De plus, Loerzel dit que les chiffons en microfibre à séchage rapide peuvent être utilisés en toute sécurité sur les planches de bois et peuvent également être utilisés pour huiler vos planches (plus de détails ci-dessous).

Comme les meubles en bois, le traitement de votre planche à découper en bois avec de l'huile minérale maintient son étanchéité extérieure pour éviter les fissures et prolonger sa durée de vie. "Une fois par mois, je recommande de saupoudrer généreusement de gros sel sur la surface de la planche, de la laisser reposer pendant une heure, puis de brosser le sel. Cette technique absorbera toute l'humidité de la planche", explique Malivert. "Après, appliquez une petite quantité d'huile minérale ou de cire d'abeille sur la planche et frottez-la avec un chiffon non pelucheux dans le sens du grain du bois. Essuyez tout excès et laissez la planche sécher pendant la nuit." Contrairement aux huiles végétales ou d'olive, l'huile minérale ne rancit pas. Si vous utilisez votre planche moins fréquemment, vous n'avez pas besoin de la traiter aussi souvent. Loerzel dit: "Généralement, si votre planche a l'air et se sent très sèche et pâle, elle pourrait probablement bénéficier d'une huile minérale." Lui et Coval nous ont tous deux indiqué cette huile minérale sans danger pour les aliments comme l'une des meilleures pour le traitement des planches à découper.

Par les fabricants des planches à découper Boos Blocks bien-aimées des chefs et des cuisiniers à la maison, cette crème combine de la cire d'abeille - que Proto et Malivert aiment pour prolonger la durée de vie des planches de bois - et de l'huile minérale. Coval aime sceller et réapprovisionner les planches à découper et c'est le choix de la cofondatrice et PDG de Food52, Amanda Hesser, pour l'entretien des planches.

Coval aime aussi ce beurre de planche hydratant, un mélange exclusif d'huile minérale et de cire d'abeille. "Le beurre épicurien est incroyable et il est livré avec sa propre éponge, donc c'est plus pratique", dit-elle. "C'est joliment emballé, donc c'est facile à gérer, et ça marche très bien."

Bien que vous puissiez certainement désinfecter votre planche de bois avec un mélange d'eau et d'eau de Javel, vous voudrez peut-être avoir une planche lavable au lave-vaisselle à portée de main pour un nettoyage rapide. "Nous recommandons d'avoir une planche à découper séparée spécifiquement pour la viande crue", explique Loerzel. "La plupart des planches à découper en plastique, en acrylique ou en composite vont au lave-vaisselle, ce qui est un moyen idéal pour désinfecter vos planches de viande crue." Il aime ces planches durables et sans BPA, conçues pour rester en place pendant que vous coupez.

Pour une planche tout aussi facile à nettoyer avec une sensation de bois, essayez une option allant au lave-vaisselle comme ces planches en bois composite. Fabriquées à partir de carton compressé, de papier et de fibres de bois, les planches Epicureans sont les préférées de Coval et de Loerzel. "Leurs planches à découper vont au lave-vaisselle à 100 %, vous bénéficiez donc des avantages d'avoir une belle planche à découper en bois, mais vous pouvez la jeter au lave-vaisselle", explique Coval. Comme les planches de bois, elles sont douces pour vos couteaux, mais ne sont pas vulnérables au rétrécissement ou à la fissuration. Néanmoins, Coval recommande de les frotter avec un peu de beurre de planche pour les aider à durer plus longtemps.

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